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    全麦软欧包独家

    信息发布者:我爱家乡
    2019-07-06 17:55:21   转载

      9张图片

    食材明细

    主料 金像高筋面粉 280克 纯牛奶 260克 盐 3克 黑加仑 130克 水 200克(汤种)
    辅料 全麦面粉 200克 酵母粉 8克 葡萄干 130克 金像高筋面粉 40克(汤种)
    甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 简单 难度

    全麦软欧包的做法步骤

    1食材称好备用。

    2制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。

    3纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)

    4高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。

    5倒入汤种。

    6加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。

    7先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)

    8盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)

    9发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。

    10面团平均分成6个小剂子揉圆。

    11取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)

    12铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。

    13由上至下一边卷两端一边向里收。

    14粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。

    15依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)

    16发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。

    17用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)

    18烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。

    19成品图。

    20组织柔软,口感丰富。

    21无油无糖无负担!

    小窍门

    各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙   下午茶   学生  

    *本菜谱为作者独家发布于,禁止其他平台或个人转载。

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